Какво помага да се предотврати лимоновият сок върху нарязани ябълки?

Лимоновият сок помага да се предотврати покафеняването на нарязаните ябълки. Покафеняването на ябълките, известно още като ензимно покафеняване, е процес, причинен от наличието на ензими, наречени полифенолоксидази. Тези ензими реагират със съединенията в ябълките, след като плодът бъде нарязан и изложен на кислород. Реакцията образува кафяви пигменти, което води до покафеняване на цвета.

Изстискването на лимонов сок върху резените ябълка може да помогне за предотвратяване на ензимното покафеняване чрез понижаване нивото на pH на повърхността. Киселинната среда, създадена от лимоновия сок, възпрепятства активността на полифенолоксидазите, което позволява на нарязаните ябълки да запазят първоначалния си цвят за по-дълъг период от време.