Какви хранителни свойства се проявяват при приготвянето на тарта с лимонов меренг?

- Съставки: Брашно, захар, масло, яйца

- Свойства: Брашното осигурява структура, захарта осигурява сладост, маслото осигурява богатство и люспестост, а яйцата свързват съставките заедно.

- Химични промени: Маслото и брашното образуват руло при нагряване, което придава характерната текстура на кората.

- Физически промени: Кората променя цвета си и става хрупкава при изпичане.

Лимонова извара

- Съставки: Лимонов сок, захар, масло, яйца, царевично нишесте

- Свойства: Лимоновият сок осигурява тръпчивия вкус, захарта осигурява сладостта, маслото осигурява богатството, яйцата осигуряват структура и сгъстяват изварата, а царевичното нишесте помага за сгъстяването на изварата.

- Химични промени: Захарта и лимоновият сок реагират, за да образуват гел.

- Физически промени: Изварата променя цвета си и се сгъстява при варене.

Меринг

- Съставки: Яйчен белтък, захар

- Свойства: Белтъците осигуряват структура, а захарта осигурява сладост.

- Химични промени: Белтъците денатурират и образуват пяна при разбиване със захарта.

- Физически промени: Меренгът променя цвета си и става пухкав при печене.