Как плодовете получават своя цвят?

Цветовете на плодовете и зеленчуците идват от естествени пигменти. Тези пигменти са химически съединения, които абсорбират определени дължини на вълните на светлината и отразяват други. Цветът, който виждаме, е резултат от отразената светлина.

Най-често срещаните пигменти в плодовете и зеленчуците са каротеноиди, антоцианини и флавоноиди. Каротеноидите са отговорни за жълтия, оранжевия и червения цвят на много плодове и зеленчуци, като моркови, портокали и домати. Антоцианините са отговорни за червения, лилавия и синия цвят на много плодове и зеленчуци, като боровинки, череши и грозде. Флавоноидите са отговорни за жълтия, оранжевия и червения цвят на много плодове и зеленчуци, като лук, чушки и ябълки.

Количеството пигмент в един плод или зеленчук се определя от редица фактори, включително сорта на плода или зеленчука, климата, в който е отгледан, и етапа на зрялост. Например, доматите, които се отглеждат в топъл климат, обикновено имат повече каротеноиди, отколкото доматите, които се отглеждат в хладен климат. И бананите, които са узрели, обикновено имат повече антоцианини от бананите, които не са узрели.

Цветовете на плодовете и зеленчуците са не само привлекателни визуално, но също така предоставят важна информация за тяхната хранителна стойност. Например плодовете и зеленчуците, които са богати на каротеноиди, също са добри източници на витамин А, витамин С и калий. А плодовете и зеленчуците, които са богати на антоцианини, също са добри източници на антиоксиданти.

Така че следващия път, когато хапнете парче плод или зеленчук, отделете малко време, за да оцените красивите му цветове. И не забравяйте, че цветовете на плодовете и зеленчуците са не само приятни за окото, но също така предоставят важна информация за тяхната хранителна стойност.