Какво се случва, когато плодовете се развалят?

Когато плодовете се развалят, те преминават през процес, наречен разваляне, който включва поредица от физически и химични промени. Ето какво обикновено се случва, когато плодовете се развалят:

1. Визуални промени:

- Кората или повърхността на плода може да се обезцвети, показвайки признаци на покафеняване, пожълтяване или потъмняване.

- По плодовете могат да се появят натъртвания или меки петна.

- Кожата може да се сбръчка или набръчка, тъй като губи влага.

2. Промени в текстурата:

- Текстурата на плода може да стане мека, каша или брашнеста, тъй като клетъчните стени се разпадат.

- Презрелите плодове могат да развият лигава текстура поради разграждането на пектина, съединение, което помага да се запази структурата на плода.

3. Промени във вкуса:

- Вкусът на плода може да стане скучен или отблъскващ.

- С узряването на плодовете нивата на естествените захари се повишават, но презрелите плодове могат да развият неприятен кисел или горчив вкус поради разграждането на други съединения.

4. Промени в миризмата:

- Развалените плодове отделят характерна неприятна миризма.

- Миризмата може да бъде причинена от производството на летливи съединения, като етанол (алкохол) и органични киселини, които са странични продукти от растежа на микроби или химични реакции в плода.

5. Микробен растеж:

- Тъй като плодът се разваля, микроорганизми, като бактерии, дрожди и плесени, започват да се развиват на повърхността му и да проникнат в плътта.

- Тези микроорганизми се хранят със захарите и хранителните вещества на плода, като допринасят за разграждането на тъканите му и производството на неприятни миризми и вкусове.

6. Хранителна стойност:

- Хранителната стойност на развалените плодове намалява, тъй като хранителните вещества се разграждат или губят по време на процеса на разваляне.

- Витамините, минералите и антиоксидантите могат да се разградят или да станат по-малко бионалични с течение на времето.

Важно е да се отбележи, че степента на разваляне може да варира в зависимост от вида на плодовете, условията на съхранение (напр. температура и влажност) и наличието на повреди или натъртвания. Някои плодове, като бананите, узряват бързо, докато други, като цитрусовите плодове, могат да имат по-дълъг срок на годност. Правилните практики за съхранение и боравене могат да помогнат за забавяне на процеса на разваляне и да удължат срока на годност на плодовете.