Защо ще се прави тест за алкохолна киселинност в мелницата с каква цел?

Тестът за алкохолна киселинност се провежда в мелници за брашно, за да се оцени нивото на киселинност в пробите от брашно. Този тест е важен за определяне на качеството на брашното и неговата годност за различни хранителни приложения. Ето основните причини, поради които този тест се извършва в мелници за брашно:

1. Контрол на качеството на брашното: Тестът за алкохолна киселинност помага да се гарантира, че брашното отговаря на специфични стандарти за качество и спецификации. Предоставя информация за общата свежест и условията на съхранение на брашното. Високите нива на киселинност могат да показват разваляне или неправилни условия на съхранение.

2. Ензимна активност: Алкохолната киселинност се влияе от активността на ензимите, присъстващи в брашното. Ензими като липази и протеази могат да разграждат мазнините и протеините, което води до повишени нива на киселинност. Тестът позволява на мелничарите да наблюдават ензимната активност и да правят корекции в процесите на смилане, ако е необходимо.

3. Свойства за приготвяне на хляб: Киселинността играе решаваща роля при приготвянето на хляб. Правилният баланс на киселинността допринася за процеса на ферментация на тестото, активността на дрождите и цялостното качество на хляба. Тестът за алкохолна киселинност помага да се предскаже как ще се представи брашното при хлебопекарни приложения.

4. Приемливост за потребителите: Потребителите предпочитат брашно, което произвежда хляб с желан вкус, текстура и аромат. Тестът за алкохолна киселинност дава индикация за сензорните характеристики на брашното, като гарантира, че то отговаря на предпочитанията на потребителите.

5. Стабилност при съхранение: Брашното с по-високи нива на киселинност може да има намалена стабилност при съхранение и може да се влоши по-бързо. Тестът за алкохолна киселинност помага на мелничарите да идентифицират партиди, които може да изискват специална обработка или по-кратък срок на годност.

6. Спазване на разпоредбите: Много държави и региони имат разпоредби, които определят граници за нивата на киселинност в брашното. Тестът за алкохолна киселинност позволява на мелниците за брашно да спазват тези разпоредби и да гарантират, че техните продукти отговарят на изискваните стандарти за качество.

Като цяло, тестът за алкохолна киселинност е съществена мярка за контрол на качеството в мелниците за брашно, която им позволява да оценят качеството на брашното, да предскажат производителността при печене и да гарантират производството на постоянно и висококачествено брашно за различни хранителни приложения.