- | Food & Drink >> храна питие > >> Напитки и коктейли >> саке
Какви са принципите зад използването на набухвателите?
Разширяване на газ :
- Набухвателите отделят газ, когато влязат в контакт с влага и/или топлина.
- Газовите мехурчета се разширяват по време на печене, което води до надигане на тестото или тестото.
- Газът може да бъде CO2 (въглероден диоксид), пара или комбинация от двете.
Видове агенти за отглеждане :
1. Сода за хляб (натриев бикарбонат) :
- Содата за хляб е основа, която реагира с киселини и произвежда CO2.
- Изисква както киселинна съставка (като мътеница, кисело мляко или лимонов сок), така и влага, за да активира и освободи CO2.
- Работи най-добре в рецепти с киселинни компоненти.
2. Бакпулвер :
- Бакпулверът е комбинация от сода за хляб, киселина (обикновено монокалциев фосфат) и изсушител (обикновено царевично нишесте).
- Отделя CO2 при смесване с влага и не са необходими допълнителни киселинни съставки.
- Идеален е за рецепти, които не съдържат достатъчно киселина за активиране само на сода за хляб.
3. Мая :
- Маята е жив микроорганизъм, който консумира захар и отделя CO2 като страничен продукт от ферментацията.
- Изисква влага, захар и топла температура, за да се активира.
- Маята обикновено се използва в хлябове, произвеждайки характерен вкус и аромат на мая.
4. Яйца :
- Яйцата могат да действат и като набухвател.
- При разбиване яйцата улавят въздушни мехурчета и се разширяват по време на печене, придавайки лекота на крайния продукт.
Оптимални условия :
- Набухвателите работят най-добре при оптимални условия на температура, киселинност и нива на влага.
- Температурата трябва да е достатъчно висока, за да позволи на газа да се разшири, но не прекалено висока, за да унищожи набухвателите.
- Нивото на pH трябва да бъде киселинно или неутрално, за да реагира содата за хляб, или неутрално до алкално за бакпулвера.
- Правилното количество влага е от решаващо значение за активиране и поддържане на отделянето на газ.
Техники за смесване и печене :
- Правилните техники за смесване гарантират равномерното разпределение на набухвателите и другите съставки в тестото или тестото.
- Прекомерното смесване може да доведе до загуба на уловени газови мехурчета.
- Времето и температурата на печене трябва да се контролират внимателно, за да се позволи на газа да се разшири напълно, без да се преготви продукта.
Видове печива :
Различните набухватели са подходящи за специфични видове печива:
- Сода бикарбонат:бисквити, торти, мъфини
- Бакпулвер:сладкиши, бисквити, палачинки, вафли
- Мая:хляб, кифли, тесто за пица
- Яйца:пандишпанови торти, меренги
саке
- Какво е значението на плоските из…
- Как да се пие Саке (6 стъпки)
- Какво означава pommes bonne femme?
- Как да се пие Саке Bomb
- Кои са по-добрите качества на от
- Какво означава?
- Можете ли да дадете примерни изре…
- Как да направим Саке (9 стъпки)
- Как реагирате на любимата ви хран…
- Какъв вид е глаголът
саке
- Barware
- бира
- Сайда
- класически коктейли
- Коктейли
- кафене
- плодовете коктейли
- алкохолни
- Мартини
- Безалкохолни коктейли
- Други Напитки
- Punches
- саке
- кръвопускане
- чай
- Тропически Напитки
