Как се извлича захар от тръстика или цвекло?

Стъпка 1:Прибиране на реколтата и подготовка

- Захарната тръстика се прибира в пиковата си зрялост.

- Набраната тръстика се транспортира до захарната фабрика за преработка.

- Листата и върховете се отстраняват, а дръжките се нарязват на по-дребно.

Стъпка 2:Смачкване

- Парчетата захарна тръстика се подават в серия от тежки валяци, които ги смачкват и извличат сока.

- Този процес се повтаря многократно, за да се увеличи максимално извличането на сока.

Стъпка 3:Изясняване

- Суровият сок, получен от раздробяването, съдържа примеси като кал, фибри и други суспендирани частици.

- Сокът се нагрява и се обработва с различни химикали (като вар), за да се отстранят тези примеси.

- Този процес помага за избистряне на сока.

Стъпка 4:Изпаряване

- Избистреният сок се нагрява в изпарители, за да се отстрани водата и да се концентрира съдържанието на захар.

- Използват се няколко етапа на изпаряване, което води до гъст сироп, наречен "концентриран сок".

Стъпка 5:Кристализация

- Концентрираният сок се охлажда и се посява със захарни кристалчета.

- Докато сместа се разбърква бавно, повече кристали се образуват и растат, прилепвайки към зародишните кристали.

- Този процес води до образуването на по-големи захарни кристали.

Стъпка 6:Центрофугиране

- Сместа от кристали и сироп се върти бързо в центрофуги.

- Това отделя захарните кристали от останалата течност (меласа).

- Кристалите се измиват и изсушават, за да се отстрани остатъчната меласа.

Стъпка 7:Прецизиране (по избор)

- Суровата захар, получена от етапа на центрофугиране, може да бъде допълнително рафинирана за по-висока чистота.

- Рафинирането включва разтваряне на суровата захар във вода, филтриране на примесите и прекристализация на захарта.

- Този процес дава гранулирана бяла захар, готова за консумация или промишлена употреба.

Извличане на захар от цвекло:

Процесът на извличане на захар от цвекло следва подобни принципи, но се различава леко в началните етапи поради различния състав на цвеклото.

Стъпка 1:Прибиране на реколтата и подготовка

- Захарното цвекло се прибира, когато достигне зрялост.

- Гарнират се и се измиват, за да се отстранят пръстта и нечистотиите.

- След това цвеклото се нарязва на тънки ивици, наречени "cossettes".

Стъпка 2:Дифузия

- Косетите се поставят в дифузер, където с гореща вода се извлича захарта от клетките на цвеклото.

- Процесът на дифузия продължава, докато бонбоните са почти изчерпани от захар.

Стъпка 3:Изясняване

- Извлеченият сок преминава през процес на избистряне, подобен на този, използван при екстракцията на тръстикова захар за отстраняване на примесите.

Стъпка 4:Изпаряване и кристализация

- Избистреният сок се концентрира и кристализира, като се използват процеси, подобни на тези, използвани за захарна тръстика.

Стъпка 5:Центрофугиране и сушене

- Кристализиралата захар се отделя от меласата с помощта на центрофуги.

- Захарните кристали се изсушават, за да се отстрани влагата и да се получи гранулирана бяла захар.

Стъпка 6:Прецизиране

- Както при захарната тръстика, суровата захар, получена от цвекло, може да бъде подложена на допълнително рафиниране за по-висока чистота.

Процесите на извличане на захар от тръстика и захар от цвекло завършват с производството на гранулирана бяла захар, подходяща за различни кулинарни и промишлени приложения.