Както глюкоза и фруктоза има химическата формула C6H12O6, както и да се състои от линейна въглеродна верига, шест, които преференциално се формира в пръстенна структура. В линейна форма, и двете имат реактивна група нарича карбоксил, който позволява преминаването на пръстена и верижни структури. Основната разлика между глюкоза и фруктоза е мястото на тази карбоксилна група. В глюкоза, тя се намира в края на въглеродната верига, докато в фруктозата той се намира на втория въглероден атом от края на веригата.
Веригата на фруктозата е достатъчно гъвкава, за да се удвои отново на себе си и образуват пръстен.

фуранозни
<Ли>

& усилвател; ldquo; естествена & усилвател; rdquo; структура на фруктоза, под формата, че преференциално се в мед или плодове, или когато са направени в захар на кристали, се нарича фуранозна. Тази структура е описана като шест-членен пръстен, съставен от пет въглеродни атома и един кислороден. Тази структура се образува чрез взаимодействие на карбоксилната реактивен с отдалечения въглерод от него. Шести фруктоза въглерод е свързан към пръстена, но не е част от него. В тази форма, фруктоза вкус два пъти по-сладък от глюкоза или & усилвател; ldquo; редовен & усилвател; rdquo; захар.
The фуранозна формата на фруктоза често се изобразява като шест едностранно пръстен с пет въглерода и един кислороден в ъглите.

пираноза
<Ли>

Фруктозата е най-позната на студенти по химия в своята пираноза Форма: петчленен пръстен, съставени от четири въглеродни атома и един кислороден. Тази структура се образува, когато реактивният карбонила при второто положение не реагира с отдалечения въглерод от него, но една въглерод-близо. В този случай има две допълнителни въглеродни атома, които са прикрепени към пръстен, но не са част от него. Тази структура е предпочитан в разтвор при по-високи температури и има ниво за сладост, равна на тази на глюкоза.
Пиранозна форма на фруктоза често изобразен като пет едностранно пръстен.

Взаимозаменяемост

в разтвор, особено при по-високи температури, в фуранозни и пиранозни форми на фруктоза постоянно взаимозаменяемост, с формата на линейна верига като междинно съединение. Поради това не е подходящо да се отнасят до всеки фруктоза разтвор или като фуранозна или пираноза, независимо от структурата на кристалите на захарта, които първоначално са били добавени. Допълнително бръчки в ситуацията произтича от факта, че & усилвател; ldquo; допълнително & усилвател; rdquo; въглерода, които не са част от пръстена може да се уреди по два различни начина, водещи до & усилвател; ldquo; алфа & усилвател; rdquo; и & усилвател; ldquo; бета & усилвател; rdquo; форми на всяка структура на пръстена. Между алфа и бета-фураноза, алфа и бета-пиранозна и междинна структура на линейна верига, обикновено има пет различни структури фруктоза, присъстващи във всеки разтвор в даден момент!
Разтвор на фруктоза е постоянно се променя смес от различни негови форми .

Chirality
<Ли>

Заслужава да се отбележи, че всички структури на фруктоза, които се срещат естествено са от една и усилвател; ldquo; хиралност, & усилвател; rdquo; или волунтаризъм. За всички структури, описани по-горе, има огледало структура изображение, което има същите химични свойства, но се метаболизира по различен начин в тялото. Естествено срещащи структури се наричат ​​& усилвател; ldquo; D-фруктоза & усилвател; rdquo ;, докато fructoses огледален образ, които могат да бъдат получени по синтетичен път, са & усилвател; ldquo; усилвател L-фруктозен &; rdquo;.
Като човек и я огледален образ, D- и L-фруктоза са подобни, но на противоположната безпристрастност.

Фруктани

Фруктоза е способен да образува верижни структури на различни дължини. Захар вериги, направени от фруктоза, се наричат ​​фруктани. В фруктани, фруктоза почти винаги се пиранозна форма, и след като се образува верига, е заключена в тази структура. Фруктозата може да се присъедини с една друга молекула захар да се направи & усилвател; rdquo; ldquo; дизахарид & усилвател.; Захароза, например, захар най-често в супермаркети, е дизахарид, изработен от един фруктоза, прикрепена към една молекула глюкоза. Фруктозата може да се образува структура с дълга верига, наречена инулин, точно както глюкоза могат да образуват дълги вериги, за да станат познатите въглехидрати нишесте и целулоза. Въпреки, че много по-малко общи неща, отколкото си глюкозни аналози, инулин се намира в земни ябълки, лук, праз и банани.
Земни ябълки съдържат инулин, фруктан.

Използва
<Ли>

Фруктоза се продава в някои магазини за хранителни стоки, както е специалитет захар и поради своята допълнителна сладост в фуранозна форма, тя може да спести калории, когато се използва в студени напитки като чай с лед. Въпреки това, при печене приложения и по-топли напитки като кафе, значението на фруктоза & усилвател; # 039; S променя химията става очевидна. Формулярът за пираноза, което е само по-сладък от глюкоза, доминира при температури над 140 градуса по Фаренхайт, намалява ефекта на калории-спестявания. По същия начин, с неприродна L-фруктоза е предложен като нискокалорични подсладители А, но, както е описано в & quot; Напредъкът в Подсладители, & quot; се оказва, че се метаболизират до известна степен в тялото, така че степента на икономии калорични е под въпрос. Въпреки това, фруктоза, като цяло, се метаболизира по-бавно от глюкозата, която го е захарта на избор за диабетици и други лица с трудности при контролиране нивата на кръвната захар, изработен. Световния съюз