Какво е pinipig и как се прави?

Pinipig е традиционна филипинска съставка, направена от млади, незрели лепкави оризови зърна, които са били печени, докато „пукнат“ или станат бухнали. Известен е и с други имена като "pirurutong" на Cebuano, "tagapulot" на Hiligaynon и "ampapalag" на Kapampangan.

Как да направите Пинипиг:

1. Прибиране на оризовите зърна: Pinipig се прави от млади, незрели оризови зърна, които не са напълно узрели. Тези зърна се берат рано, обикновено около 30-40 дни след засаждането, преди да станат напълно развити.

2. Процес на печене: След това събраните оризови зърна се пекат на слаб огън в специален вид плосък тиган или уок, наречен "kawali" или "dulang". Процесът на печене изисква постоянно разбъркване и наблюдение, за да не загори.

3. Пукане и пуфтене: Докато оризовите зърна се пекат, те постепенно абсорбират топлината и влагата от тигана. Вътрешното налягане се натрупва вътре в зърната, докато в крайна сметка те „изскочат“ или се издуят, създавайки характерната издута форма на пинипиг.

4. Охлаждане и разделяне: След като оризовите зърна изскочат, съдът за печене се отстранява от котлона и прасенцето се оставя да изстине. След това охладеното свинско прасе се пресява или пресява, за да се отделят всички ненапукани зърна или плява.

5. Удряне или смилане: Охладеното прасе може да бъде допълнително обработено чрез начукване или смилане, за да се получат различни текстури и консистенции. Едросмляното свинско прасе е известно като „pinipig na dinurog“, а фино смляното свинско свинче се нарича „pinipig na pinulbos“.

6. Използване: Pinipig е универсална съставка, използвана в различни филипински ястия, сладкиши и десерти. Добавя уникална текстура и вкус към традиционните сладкиши като "suman", "bibingka" и "puto", както и към напитки като "tsokolate" (горещ шоколад). Може да се добавя и към солени ястия и салати за допълнителна текстура.

Pinipig е важна съставка във филипинската кухня и се цени заради отличителния си вкус, аромат и културно значение. Представлява традиционен начин за обработка на ориз и често се свързва със специални поводи и празненства.