Какво е бетацианин?

Бетацианинът е водоразтворим червено-виолетов пигмент, намиращ се във вакуолите на някои растения, особено в тези, които принадлежат към разред Caryophyllales. Те принадлежат към класа на беталаините, които са азотсъдържащи пигменти. Тяхната структура се състои от молекула беталаминова киселина (цикло-допа част), свързана с различни аминови групи. Бетацианините осигуряват характерния червен, пурпурен, лилав или виолетов цвят на растения като цвекло, червено зеле, манголд, цветя на магента бугенвилия и плодовете на различни видове кактуси.

Бетацианините са отговорни за редица физиологични функции в растенията, включително:

Пигментация :Бетацианините допринасят за цвета на цветята и плодовете, привличайки опрашители и разпръсквачи на семена.

Антиоксидантна активност :Бетацианините притежават антиоксидантни свойства, помагайки за защита на растенията от оксидативен стрес, причинен от фактори на околната среда като UV радиация, суша и екстремни температури.

Защитен механизъм :Бетацианините могат да играят роля в защитата срещу тревопасни животни и патогени, като действат като репеленти или токсини.

Хранителна стойност :Бетацианините могат да имат хранително значение за хората, когато се консумират в храни. Те са източник на биоактивни съединения с потенциални ползи за здравето, включително антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти.

Бетацианините се използват широко в хранително-вкусовата промишленост като естествени хранителни оцветители, осигуряващи живи цветове на различни продукти като напитки, бонбони, конфитюри и сладоледи. Те също така привличат внимание в изследванията за потенциалните им приложения във фармацевтиката и козметиката поради техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.