Какви са методите за оценка на намаляване на захарта?

1. Тест на Фелинг:

- Разтворът на Fehling се състои от смес от меден сулфат и калиев натриев тартарат.

- Когато редуцираща захар се нагрява в алкална среда с разтвор на Fehling, тя редуцира медните йони (Cu2+) до медни йони (Cu+).

- Редукцията на медните йони се показва от образуването на червено-оранжева утайка от меден оксид (Cu2O).

- Количеството редуцираща захар се определя чрез измерване на количеството редуцирани медни йони, което може да бъде количествено определено колориметрично.

2. Тестът на Бенедикт:

- Разтворът на Бенедикт е подобен на разтвора на Фелинг, но съдържа цитратни йони вместо тартаратни йони.

- Принципът на теста на Бенедикт е същият като теста на Фелинг, включващ редукция на медни йони до медни йони чрез редуциращи захари.

- Редукцията се показва чрез промяна на цвета от синьо към зелено, жълто, оранжево и накрая до червена утайка от меден оксид.

- Количеството на наличната редуцираща захар се определя чрез наблюдение на промяната на цвета и сравняването му със стандартна цветна диаграма.

3. DNS (3,5-динитросалицилова киселина) метод:

- DNS методът е колориметричен анализ за редуциращи захари, базиран на реакцията на редуциращи захари с реагент 3,5-динитросалицилова киселина (DNS).

- При нагряване при киселинни условия, редуциращите захари намаляват DNS, за да образуват оцветен продукт с максимална абсорбция при 540 nm.

- Интензитетът на образувания цвят е пропорционален на концентрацията на редуциращи захари в пробата.

- Количеството налична редуцираща захар се определя количествено чрез измерване на абсорбцията на разтвора при 540 nm и сравняването й със стандартна крива.

4. Метод Somogyi-Nelson:

- Методът Somogyi-Nelson е друг колориметричен анализ за намаляване на захарите.

- Включва реакция на редуциращи захари с алкален разтвор на меден сулфат за образуване на комплекс мед-захар.

- Този комплекс след това се третира с арсеномолибдатен реагент, който редуцира комплексираните медни йони и произвежда синьо оцветен разтвор.

- Количеството налична редуцираща захар се определя чрез измерване на абсорбцията на синия разтвор при 520 nm и сравняването й със стандартна крива.

5. Високоефективна течна хроматография (HPLC):

- HPLC е техника за разделяне, която може да се използва за анализиране и количествено определяне на редуциращи захари в сложни смеси.

- Разделя съединения въз основа на техните химични свойства и взаимодействия с неподвижната фаза на колоната.

- Редуциращите захари могат да бъдат открити и количествено определени чрез използване на рефракционен индекс (RI) или ултравиолетово видими (UV-Vis) детектори.

- HPLC осигурява точен и чувствителен анализ на отделните редуциращи захари в пробите.

Това са някои от често използваните методи за оценка на редуциращите захари. Изборът на метод зависи от фактори като матрицата на пробата, желаното ниво на точност и чувствителност и наличието на инструментариум.