Защо се свиват, когато ги поставите във вода, смесена със захар?

Когато една стафида се постави във вода, смесена със захар, тя преминава през процеса на осмоза.

Ето какво се случва:

- Осмозата е движението на водни молекули през селективно пропусклива мембрана от област с по-висока концентрация на вода към област с по-ниска концентрация на вода.

Концентрация на захар отвън:Да предположим, че се създава разтвор на захар и вода чрез разтваряне на захар във вода, като този със стафидите. Тъй като разтворът съдържа повече захарни молекули, концентрацията на захарните частици е значително по-голяма от тази на водните молекули.

-Една стафида, която първоначално е суха, има относително високо съдържание на захар и ниско съдържание на вода в сравнение със захарния воден разтвор.

-Когато стафидите се поставят в този разтвор на захар и вода, концентрацията на водни молекули извън стафидите (в разтвора на захар и вода) е по-висока от концентрацията на водни молекули вътре в стафидите.

- В резултат на това водните молекули се движат от външната страна на стафидите (където има повече) към вътрешността (където има по-малко) през селективно пропускливата обвивка на стафидите, което кара стафидите да набъбват и да стават пухкави.

- Въпреки това, тъй като осмозата е двупосочен процес, водните молекули също излизат от стафидите поради по-високата концентрация на захар вътре в сравнение с разтвора на захарна вода отвън.

-Когато водата излиза от стафидите, естествената захар, присъстваща вътре, става по-концентрирана. Тази концентрация на захар в стафидите започва да изтегля повече вода от разтвора захар-вода.

-В даден момент се достига равновесие, при което движението на водните молекули в стафидите (поради по-високата концентрация на вода отвън) се балансира от движението на водните молекули извън стафидите (поради по-високата концентрация на захар вътре).

-В тази точка на равновесие стафидите може да не набъбнат или да се свият още повече, но обменът на водни молекули продължава.

С течение на времето стафидите може в крайна сметка да достигнат максималното си ниво на абсорбция и равновесието между концентрациите на захар и вода вътре и извън стафидите може да се измести, причинявайки леки промени в размера и структурата на стафидите.