Можете ли да разтопите мазнината като заместител на растителното масло?

Шортенингът е твърда мазнина при стайна температура, докато растителното масло е течност. Поради това не можете да разтопите мазнината и да я използвате като заместител на растително масло, без да промените рецептата. Скъсяването се извършва чрез хидрогениране на растителни масла, което означава, че двойните връзки в мастните киселини се превръщат в единични връзки. Това прави мазнината по-твърда и стабилна при стайна температура. Когато мазнината се разтопи, тя става течност, но не е същата като растителното масло. Съставът на мастните киселини на мазнината е различен от този на растителното масло и има по-висока точка на топене. Това означава, че мазнината може да се държи различно в рецептите от растителното масло. Като цяло мазнината ще направи печените продукти по-крехки и ронливи, докато растителното масло ще ги направи по-влажни и дъвчащи.

Ако търсите заместител на растително масло в рецепта, можете да опитате да използвате разтопено масло или кокосово масло. И двете мазнини са течни при стайна температура и имат подобен състав на мастни киселини като растителното масло. Те обаче ще придадат и свои собствени уникални вкусове на рецептата, така че не забравяйте да вземете това предвид, когато избирате заместител.