Каква температура денатурира липазата?

Оптималният температурен диапазон за липазните ензими е между 30°C и 40°C (86°F и 104°F). Над този температурен диапазон ензимите липаза денатурират и губят своята каталитична активност. Точната температура на денатурация за липазни ензими може да варира в зависимост от специфичния тип липаза и заобикалящата среда, като pH и концентрация на сол. Повечето липази обаче денатурират при температури над 50°C (122°F). Някои липази могат да понасят малко по-високи температури, до 60°C (140°F) или 70°C (158°F), но в крайна сметка ще денатурират, ако бъдат изложени на тези температури твърде дълго.