Плитко пържене абсорбира повече мазнина отколкото дълбоко Защо?

Плитко пържене не абсорбира непременно повече мазнина в сравнение с дълбокото пържене. Усвояването на мазнина по време на пържене зависи от различни фактори, включително вида и температурата на маслото, количеството използвано тесто или панировка и продължителността на пържене.

При плитко пържене се използва малко количество олио за покриване на дъното на тигана и храната се готви с едната страна, потопена в олиото, докато другата страна е изложена на въздух. Тъй като само част от храната е потопена в масло, тя може да абсорбира по-малко мазнина от дълбокото пържене, при което храната е изцяло потопена в горещо масло.

От друга страна, ако маслото, използвано при плитко пържене, не е достатъчно горещо или ако храната се готви твърде дълго, тя може да абсорбира повече мазнина, тъй като остава в контакт с маслото за продължителен период от време. Тестото или панировката върху храната също може да действа като гъба, абсорбирайки повече масло.

Обратно, дълбокото пържене включва пълно потапяне на храната в горещо олио, което осигурява равномерно готвене и предотвратява абсорбирането на прекомерни количества олио от храната. Високата температура на олиото също така насърчава бързото покафеняване и образуването на коричка, запечатвайки повърхността на храната и предотвратявайки абсорбирането на твърде много мазнина.

Правилните техники за дълбоко пържене, като използване на правилния тип олио, поддържане на висока температура и пържене за подходящо време, могат да помогнат за минимизиране на усвояването на мазнина и да осигурят хрупкави, ароматни резултати.