Каква е разликата между мастни киселини и свободни киселини?

Мастните киселини са карбоксилни киселини с дълга въглеводородна верига, обикновено 12-22 въглеродни атома, докато свободните киселини са карбоксилни киселини, които не са свързани с никоя друга молекула. Мастните киселини се намират в мазнини, масла и восъци, докато свободните киселини се намират в голямо разнообразие от вещества, включително плодове, зеленчуци и оцет.

Мастните киселини обикновено се класифицират според тяхната дължина на веригата и степен на ненаситеност. Късоверижните мастни киселини (SCFA) имат 1-6 въглеродни атома, средноверижните мастни киселини (MCFA) имат 7-12 въглеродни атома, а дълговерижните мастни киселини (LCFA) имат 13 или повече въглеродни атома. Ненаситените мастни киселини имат двойни връзки между някои от въглеродните атоми в тяхната верига, докато наситените мастни киселини нямат.

Свободните киселини обикновено се класифицират според тяхната функционална група. Някои от най-често срещаните свободни киселини включват оцетна киселина (оцет), лимонена киселина (цитрусови плодове) и солна киселина (стомашна киселина).

И мастните киселини, и свободните киселини имат кисел вкус и могат да дразнят кожата. Въпреки това, мастните киселини обикновено се считат за здравословни, докато свободните киселини могат да бъдат вредни, ако се консумират в големи количества.