Защо варените кости се чупят лесно?

Варените кости се чупят лесно, защото процесът на готвене променя структурата на костта. Топлината на процеса на готвене денатурира колагена в костта, който е протеин, който действа като лепило, за да държи костта заедно. Това отслабва костта, което я прави по-крехка и по-лесна за счупване. Освен това, когато костите се готвят, те губят влага, което допълнително намалява здравината им.