При каква температура протеазата работи най-добре?

Протеазите са ензими, които катализират хидролизата на пептидните връзки. Оптималната температура за активността на протеазата варира в зависимост от конкретната протеаза, но повечето протеази работят най-добре при температури между 37°C и 40°C. Този температурен диапазон е близък до телесната температура на бозайниците, поради което много протеази се произвеждат от бактерии и други организми, които живеят в или върху бозайници. Някои протеази обаче работят най-добре при по-високи или по-ниски температури. Например, някои протеази, които се произвеждат от термофилни бактерии, работят най-добре при температури над 100°C.