Защо хранителните вещества в храната се губят, когато се консервират?

Няколко фактора могат да допринесат за загубата на хранителни вещества в храната по време на процесите на консервиране:

1. Топлина: Много методи за консервиране включват нагряване на храната до високи температури, което може да доведе до разграждане на чувствителни към топлина хранителни вещества, като витамин С, тиамин и фолат.

2. Окисляване: Излагането на кислород може да доведе до окисляване на хранителни вещества, което води до тяхното разграждане. Например ненаситените мастни киселини (съдържащи се в растителните масла) са податливи на окисляване и могат да гранясват, когато са изложени на въздух.

3. Излугване: Водоразтворимите хранителни вещества, като витамин С и витамини от група В, могат да бъдат загубени по време на измиване, накисване или бланширане преди консервиране. Минералите също могат да бъдат излужени във водата за готвене.

4. Условия за обработка: Различните методи за консервиране използват различни условия на обработка, включително температура, продължителност и използване на консерванти. Тези фактори могат да повлияят на задържането на хранителни вещества.

5. Условия за съхранение: Неправилните условия на съхранение, като излагане на светлина, влага или прекомерна топлина, могат да ускорят загубата на хранителни вещества с течение на времето.

6. Микробиологична активност: Микробният растеж може да причини разваляне и разграждане на хранителните вещества в храната по време на консервиране. Адекватните хигиенни практики и подходящият контрол са важни за предотвратяване на загуба на хранителни вещества от микробно замърсяване.

За да се сведе до минимум загубата на хранителни вещества по време на консервирането на храната, могат да се използват няколко техники:

- Използвайте нежни методи за нагряване, когато е възможно, като например варене на пара или готвене sous-vid, за да намалите разграждането на хранителните вещества.

- Минимизирайте излагането на кислород, като използвате вакуумно запечатване или съхранявате храната в херметически затворени контейнери.

- Ограничете измиването и накисването на храни преди консервиране, за да предотвратите измиването на водоразтворимите хранителни вещества.

- Изберете прясна, висококачествена храна като изходен материал, тъй като това може да повлияе на съдържанието на хранителни вещества в консервирания продукт.

- Следвайте препоръчаните указания за съхранение, за да поддържате качеството на хранителните вещества за консервираните храни.