Какво влияние оказва кожата на гроздето върху крайното производство?
1. Цвят:
Кожата на гроздето съдържа пигменти, отговорни за цвета на виното. Люспите на червеното грозде съдържат антоцианини, които произвеждат червени, лилави и сини нюанси във виното. Белите ципи на гроздето нямат тези пигменти, което води до бели или бледо оцветени вина.
2. Вкус и аромат:
Люспите на гроздето допринасят за състава на вкуса и аромата на виното. Те съдържат различни летливи съединения, като терпени и естери, които придават характерни аромати и вкусове на виното. Тези съединения могат да включват плодови, флорални, билкови и пикантни нотки.
3. Танини:
Люспите на гроздето са основният източник на танини във виното. Танините са полифенолни съединения, които осигуряват структура, горчивина и стипчивост на виното. Количеството и видът на танините във виното варира в зависимост от сорта грозде и процеса на производство на вино. Червените вина обикновено имат по-високи нива на танин в сравнение с белите вина.
4. Феноли:
Кожата на гроздето съдържа и други фенолни съединения, като флавоноиди и стилбени. Тези съединения допринасят за цвета, вкуса и антиоксидантните свойства на виното. Ресвератролът, добре познато стилбеново съединение, намиращо се в ципите на гроздето, се свързва с потенциални ползи за здравето.
5. Усещане в устата и текстура:
Люспите на гроздето влияят върху усещането в устата и текстурата на виното. Танините и другите феноли допринасят за теглото, вискозитета и стипчивостта на виното. Съотношението кожа към сок по време на винопроизводството играе решаваща роля при оформянето на текстурата на виното.
6. Потенциал за стареене:
Съединенията в люспите на гроздето, като танини и феноли, играят жизненоважна роля за потенциала за стареене на виното. Вината с по-високи нива на тези съединения обикновено имат по-добър потенциал за стареене, тъй като осигуряват структура и сложност, които се развиват и еволюират с течение на времето.
Чрез внимателно управление на екстракцията и ферментацията на люспите на гроздето винопроизводителите могат да създават вина с желания цвят, вкус, нива на танин и потенциал за стареене. Времето за контакт с кожата, температурата и техниките, използвани по време на винопроизводството, влияят върху крайните характеристики на виното.
Други здравословни рецепти
- Трябва ли да съхранявате Gorgonzola в …
- Какви храни могат да допринесат з…
- Използва ли се сокът от лайм за по…
- Халапеньо все още ли са горещи бе…
- Добри ли са много силните мента Tr…
- Защо е важно да бланшираме костит…
- Циклопирокс кремът все още ли е д…
- Как да се пекат Мед Балсамови Ску…
- Кои са някои млечни продукти, кои…
- Кои са някои рецепти за шейкове з…
Други здравословни рецепти
- Диабетна Рецепти
- Без глутен Рецепти
- зелен
- Ниски Cal Рецепти
- Ниско съдържание на въглехидрати Рецепти
- Ниско съдържание на мазнини Рецепти
- Други здравословни рецепти
- South Beach Diet Рецепти
- вегетариански рецепти
- Вегетариански рецепти
- Weight Watchers Рецепти
