Лошо ли е за готвене несготвено пиле с червени петна?

Червените петна върху сурово пиле не са непременно признаци на разваляне или лошо качество. Пилешкото месо може да развие зачервяване поради няколко причини и в повечето случаи това не е проблем за безопасността. Ето какво трябва да знаете:

1. Естествена пигментация: Червеникави или лилави петна обикновено се срещат в различни части на пилето, особено в областта на бедрата и крилете. Това е нормална пигментация и не е вредна. Това се дължи на наличието на миоглобин, протеин, отговорен за доставянето на кислород на мускулите.

2. Процеси на охлаждане или замразяване: Бързото охлаждане или бързото замразяване може да причини миграцията на хемоглобина от кръвоносните съдове в мускулните тъкани, което води до червени петна по месото. Това състояние е известно като "дълбоки изгаряния от студ" или "изгаряния от замръзване" и се счита за козметичен дефект. Това не влияе върху безопасността или вкуса на пилето.

3. Увредени кръвоносни съдове: По време на обработката някои кръвоносни съдове в пилешкото месо могат да се спукат, което да доведе до събиране на кръв в определени области и появата на червени петна. Това не е индикация за разваляне или замърсяване.

4. Места на инжектиране: Ако пилето е било механично омекнало или инжектирано с маринати или разтвори, местата на инжектиране може да изглеждат като малки червени петна. Те обикновено са безопасни за консумация.

Въпреки това, ако наблюдавате следните индикатори, трябва да помислите за изхвърляне на пилето:

1. Неприятна миризма или слуз: Ако пилето има неприятна миризма или е станало лигаво, най-добре го изхвърлете.

2. Признаци на силно зачервяване или разваляне: Ако червените петна покриват голяма част от пилето или са придружени от други признаци на разваляне, като нецветен цвят, лигава текстура или кисела миризма, най-добре е да го изхвърлите.

3. Изтекъл срок на годност: Винаги проверявайте срока на годност или най-добър до на опаковката. Ако пилето е минало тази дата, най-добре е да избягвате да го готвите.

За да сте сигурни, винаги гответе пилето до вътрешна температура от най-малко 165°F (74°C), измерена с термометър за месо. Цялостното готвене убива всички вредни бактерии, които може да присъстват.