Какво е бялото, което изтича от пилешките гърди при сотиране?

Бялото, което изтича от пилешките гърди при сотиране, е смес от вода и протеини. Когато пилето се загрее, протеините се разграждат и освобождават водата, която се е задържала в тях. След това тази вода се смесва с мазнината в пилето и образува бялата течност, която виждате.