Какъв е процесът на омекване на пилешкото месо?

Има няколко метода, които могат да се използват за омекотяване на пилешкото месо, включително:

1. Мариноване :Мариноването на пиле в кисела течност, като лимонов сок, оцет или кисело мляко, за няколко часа или цяла нощ може да помогне за разграждането на протеините и омекването на месото.

2. Саламура :Саламура включва накисване на пилето в разтвор на солена вода за няколко часа или цяла нощ. Солената вода помага да се извлече естествената влага от пилето и да се замени с разтвор на солена вода, който може да помогне да се запази месото влажно и крехко по време на готвене.

3. Sous vide :Sous vide е метод на готвене, който включва затваряне на пилето в найлонов плик и готвене във водна баня с контролирана температура за продължителен период от време. Прецизният контрол на температурата и дългото време за готвене спомагат за равномерното приготвяне на пилето и оставането му крехко.

4. Бавно готвене :Бавното готвене на пилето в покрит съд или бавна готварска печка позволява на месото да се готви леко на слаб огън за продължителен период от време, което може да помогне за разграждането на колагена и омекването на месото.

5. Механично омекотяване :Механичното омекотяване включва използването на чук за месо или инструмент за омекотяване за физическо разграждане на мускулните влакна в пилето. Това може да стане чрез начукване на месото с чук, използване на уред за омекотяване на месо или мариноване на месото с търговски уред за омекотяване на месо, който съдържа ензими, които помагат за разграждането на протеините.

6. Киселинно готвене :Готвенето на пилето в кисел сос или течност, като например доматен сос или вино, също може да помогне за омекване на месото чрез разграждане на протеините.

7. Кадифе :Кадифето е китайска готварска техника, която включва мариноване на пилето в смес от царевично нишесте, соев сос и вода, след което се бланшира за кратко в горещо олио. Този процес помага да се затворят соковете и да се предотврати изсушаването на пилето по време на готвене.