Как да готвя пържола (7 стъпки)

Съсипват голяма разфасовка от говеждо месо може да бъде често срещано явление за неопитен готвач. Да опознаем 7 стъпки можете да предприемете, за да се гарантира, че всяка пържола се подготвяте да достигне пълния си потенциал.
Което ви е нужно
Steak
кошер сол

Fresh крекинг черен пипер
Източник на високо топлина, като например печка, фурна или грил

Инструкции
<ол> <Ли>

Знайте разфасовки си.

За да се готви една пържола правилно , първо трябва да се разбере какъв тип пържола имате пред вас. Това знание е от жизненоважно значение, защото всяка разфасовка изисква различен начин на готвене. Може би не се готви 1½-инча дебелина филе миньон по същия начин, че ще готви ½-инча дебелина отгоре филе. Учене разфасовки си и разбирането на желаните черти на всеки, е първият ключ към получаване на голяма пържола.

Най-общо казано, на един общ знаменател да се търси в рамките на всички разфасовки на говеждо месо е дистрибуция жилки. Жилки е бяла мазнина, който виждате всички разфасовки от говеждо месо. Някои съкращения, като ребро око, естествено ще имат повече жилки от други. Само имайте предвид, че значителна част от равномерно разпределен жилки е нещо добро. Ако не искате много животински мазнини в диетата си, а след това се яде нещо различно от пържола. За да се избегне мазнини в пържола е да се избегне пържола напълно.

<Ли>

Знайте метод на готвене.

Има много методи за получаване на пържола. От печене на скара, няма поединично идеален метод за готвене за всички пържоли. Все пак, има идеални методи за различните разфасовки.

С 1½-инчова филе миньон, това е може би по-добра представа за пан-спусък и след това завърши в гореща фурна, отколкото грил над открит огън. Защо? Чрез пан-изгарящо, ще се получи хубава кафява коричка от външната страна на вашия филе, че не е толкова постижими чрез използването на фурна. Но ако ви се налага да се опита да завърши 1½-инчова пържола над печката, че е желателно кора ще изгори преди вътрешността на пържолата се приготвя сам. The разпределя равномерно топлината на фурна няма да изгори си пържола, докато добре, след като е приготвена чрез.

Ако трябва да се готви вашата 1½-инчова филе върху открит пламък, направете си услуга и да го прехвърля на фурна веднъж от външната страна на пържолата е била обгорена. Виж, не е съвършен метод. Но вие трябва да разберете всеки метод за постигането на желаните резултати.

<Ли>

Винаги разрешавай си пържола да се доближава стайна температура преди готвене.

Не мога да преувеличават колко важно е това стъпка е в постигането на отлично приготвени пържоли. В зависимост от температурата на околната среда, винаги изваждайте си пържола от хладилника 30 до 60 минути преди времето, имате намерение да всъщност го готвя

Причината за това е доста проста:. Най-студено пържола, колкото по-дълго е необходимо да достигне желаната температура сервиране. Идеалната пържола ще пристигне в чинията ви като сготви, колкото е възможно. Сега, ако сте имали потапяне циркулационна помпа, това би било лесно постижимо. За съжаление, повечето от нас не разполагат с потапяне циркулационна помпа седи в нашата кухня. Най-добрият начин да се готви една пържола възможно най-равномерно е бавно да се повиши вътрешната температура преди излагане на външната страна на пържолата към горещ тиган, фурна или грил.

<Ли>

Season си пържола за засилване на естествения си вкус, а не да го прикрие.

Голяма нарязани на говеждо месо е естествено ароматно, и всичко това наистина е необходимо да се засили тази присъща вкус е малко сол и черен пипер. Намирам кашер сол, за да бъде най-добрият избор за повечето видове месо като цяло, и на прясно напукани пипер е винаги по-добър избор от застоялия неща, който излиза от шейкър. Няма нищо лошо с добавяне на няколко други съставки, но бих препоръчваме да изберете тези съставки, основани на способността им да се допълват вкуса на говеждо месо, вместо да го прикрие. Качествени сини сирена постигнем това много добре.

<Ли>

по време на готвене, никога не докосвайте пържола, освен да го включите.

Всички сме го виждали. Лицето, което отговаря на скара на барбекю, стои там изпълзяват пържолите с вилица, като че ли той е извършване нищо друго, освен да руши структурата на месото.

Не бъдете този човек.

Ненужното се движат вашите пържоли около на скара или в тава не прави нищо за вас. Всичко, което прави е гаранция, че вашите пържоли ще се окажат лишени от вкус и идеална консистенция.

За да се постигне максимална натрупване вкус, пържола трябва да остане необезпокояван за достатъчно дълъг период от време, за да се даде възможност на Мейлард да настъпи реакция. Казано по-просто, реакция на Maillard е процес, който позволява на месо до кафяво. Това няма да се случи, ако сте постоянно свиря на цигулка с пържола. Така че остави на мира, докато не е имал шанс да кафяво, и след това го включете отново и да го остави на мира за друг продължителен период от време. И никога, никога, мушкам си пържола с вилица, докато тя е на готвене. Винаги използвайте клещи или шпатула, когато превръщането на вашия пържола.

Време и температура варират значително в зависимост от дебелината на рязане и избор на източник на топлина.

Аз открих, че най-добрият начин да се определи кога си пържола се готви да ви хареса, е просто да го разгледат и да го докосне. Внимателно натиснете с пръст в средата на пържолата. Ако тя не се съвземе на всички, тя все още не е сготвено. Когато той просто започва да се леко скача назад, това е средно-рядко. Колкото по-енергични топки и фирмата става, толкова по-добре направено то. С малко практика, тя ще стане много лесно да се знае точно кога да си дръпнете пържоли изключване на скара.

Никога сами се свързват с времето, когато готвите пържоли. Те са прави, когато те са направили.

<Ли>

Винаги разрешавай си пържола да престои поне 10 минути след готвене.

Голяма като стъпка 3, аз просто мога "т преувеличават колко важно е да се позволи на вашата пържола да си почине преди рязане в нея. Защо проверете цялата работа да се готви перфектната пържола, само за да го съсипе чрез срязване в нея, докато тя е на пара гореща? Чрез рязане в още по-гореща пържола, можете ефективно да се позволи значителна сума от своята вътрешна влага, за да избяга под формата на пара и осезаем сок. Същата влагата, че сте работили толкова трудно да се хване и защити. Това ще доведе до една пържола, че е нежелателно суха.

Когато се оставя да си почине, гореща пържола ще запази по-голямата част от своята влага. Толкова е просто.

<Ли>

Когато режете си пържола, винаги пресичат на зърно.

Ако се порежете си пържола със зърното, то ще бъде значително по-строги, за да се дъвче от тя ще бъде имали се порежете в зърно. Причината за това е, че чрез срязване с житото, ти позволяваш на естествените влакна на месото да останат непокътнати. Ще вятър с уста, пълна с все още непокътнати месни влакна, която може да бъде трудно за зъбите да се съборят за по-нататъшното разграждане. Когато изрязвате в зърно, вие веднага се прекъсне всички онези трудно да дъвче влакна на малки парченца, като по този начин всяка хапка като платежно средство, колкото е възможно. Световния съюз