Защо барбекюто е черно, твърдо и сухо?

1. Преваряване:

- Това е най-честата причина за жилаво, сухо барбекю.

- Когато месото се готви над идеалната температура, протеините започват да се разграждат и губят влага, което води до суха текстура.

- За да предотвратите препичане, използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че месото ще достигне желаната вътрешна температура.

2. Недостатъчна влажност:

- Месото за барбекю се нуждае от влага, за да остане крехко и сочно.

- Това може да се постигне чрез мариноване на месото преди готвене, инжектиране с ароматизираща течност или поливане със сос по време на процеса на готвене.

3. Силна топлина:

- Готвенето на барбекю на твърде висока температура може да доведе до изгаряне на външната страна на месото, преди вътрешността да е изпечена.

- Това може да доведе до суха, здрава външност и недостатъчно изпечена вътрешност.

- За да предотвратите това, започнете месото на висока температура, за да се запържи, след това намалете котлона и го гответе бавно, докато достигне желаната вътрешна температура.

4. Липса на разграждане на колаген:

-Колагенът е протеин, който се намира в съединителната тъкан.

- Когато месото се готви бавно, колагенът се разгражда и месото става крехко.

- Ако месото не се готви достатъчно бавно, колагенът няма да има време да се разгради и месото ще бъде жилаво.

5. Неправилен избор на месо:

-Някои парчета месо са естествено по-крехки от други.

- За най-добри резултати изберете разфасовки, които са известни със своята крехкост, като рибай пържола, филе или свинско филе.