филе е най-скъпият телешко печено, но също така е най-нежната. Разрезът идва от малко по-използва мускулите на животното. Това е скъп, защото всеки кланичен труп има само около 15 паунда на филе. Застанал ребро печено също призова ребро очи печено, е друг търг нарязани на говеждо месо, което също е скъпо. Филе печено не е толкова нежна като първите две парчета месо, но това не е толкова скъпо, един от двамата. Печене на тръжни съкращения при висока температура за кратък период от време. Тръжни печено останат нежни и сочни, когато сервира редки или средно рядко. Термометър месо Миг-чете трябва да се чете 125-130 градуса по Фаренхайт за редки или средно рядко, въпреки че безопасното температурата се счита 145 F, който е носител. Добре изпечен месо, варени до 160 F, е chewier и по-суха. Световния съюз по-малко Tender Но по-евтин
<Ли>

Румп, Чък и кръгли парчета месо не са толкова нежна като филе и ребро очи. Тези съкращения идват от добре използвани мускули с много докосване съединителни тъкани, но те са много по-скъпи и могат да станат търг с правилното мариноване и готвене. Chuck печено има повече мазнини, отколкото Румп или кръгли парчета месо, така че има повече отпадъци. Chuck печено обикновено се продават с костта инча Румп и кръг има по-малко мазнини. Или може да се продава без кост или костен-инча Световния съюз Маринати и саламура
<Ли>

Acid-базирани маринати помогнат изнежвам на говеждо печено ако печеното е бавен, приготвена в саламура. Млечните продукти са друга опция. Сезон кисело мляко, мътеница или пълномаслено мляко и мариновани печено за срок до 24 часа. Изплакнете печено и подсушете. Pineapple, папая и киви има ензими, които разграждат белтъчните влакна на печено говеждо месо. Ако използвате тези, бъдете внимателни, защото ако оставите печеното в марината на плодова основа за повече от няколко часа, можете да се окажете с каша месо. Маринати и саламури се променят аромата на печено говеждо месо.


Slow и Low
<Ли>

строги печено стават търг, когато варени достатъчно дълго, за да съборят колагена и съединителната влакна. Но в дългосрочен готвенето изсъхва месото. Решението е да се забави Кук печено, като задницата, Чък и кръг, в бавен котлон, или да го задушавам на вградената печка или във фурната. Brown печеното първата в горещо масло върху вградената печка. Тя се прехвърля в саксия достатъчно голяма да побере печеното и достатъчно дълбоко, така че течността готвене, когато го добавите идва около половината път от двете страни на печено. Започнете печеното нависоко в продължение на около 15 до 20 минути, така че течността се нагрява бързо, а след това по-ниско до средно към ниско и се пече в продължение на две до три часа, за около 20 минути на фунт. Световния съюз