Какво Съставки Направи пържола Tender

Как да отида за tenderizing си пържола зависи от вида на пържоли и как ще бъде да го сготвите. Съставки, използвани в подправки, маринати и сосове може да изнежвам, когато се използва правилно, или да съсипе пържола, когато далеко. . Всеки път, когато съставките включват киселини или ензимни tenderizers, гледай време, препоръчано от рецептата да се запази месото от излизането от търг за сантиментален Сол и трие
<Ли>

Когато една пържола е естествено търг - мраморна целия с петънца от мазнини - процес, наречен сух саламура може да е всичко, което трябва да се повиши естественото нежност. Dry саламура изисква търкане на сухо пържола от двете страни със сол или солено сухо търкайте и позволява тя да седи в продължение на един час или два в хладилника преди готвене. Първоначално сол изтегля влага, но влагата се абсорбира заедно със солта. Когато включи в тъканите на месото, солта внимателно денатурира месните протеини, tenderizes месото и държи влагата в по време на готвене. Изливането на излишната сол и потупа пържола изсъхне преди готвене. Добавете сол и солени съставки като соев сос да маринати, за да изнежвам месото. Световния съюз Киселинни Съставки и сосове
<Ли>

Кисели съставки, използвани в маринати съборят мускулните влакна и сухожилия, които правят една пържола дъвчащ. За съжаление, кисели съставки могат също химически денатуриране на месото, ако се оставят твърде дълго. За повечето месо, използвайте маринати киселина-основа за 2 до 4 часа най-много. Използвайте вино, бира, оцет и цитрусови сокове в маринати за пържоли, които ще бъдат сготвени върху суха топлина или в braising течността на пържоли в рецепти като Swiss или задушени пържоли. Добави доматени сосове за маринатата, във връзка с процеса на бавно готвене да изнежвам строги съкращения на пържола. Световния съюз за предлагане на плодове и Enzyme Based Tenderizers
<Ли> естествено съществуват

ензимните месни tenderizers в плодове като ананас, папая и киви. The пресни или замразени сок или каша от тези плодове разгражда сухожилията на месото. Търговски месни tenderizers също съдържат тези ензими. Недостатъкът на базата на ензими месни tenderizers е, че те могат да се съборят структурата на месото, което го прави на каша, ако остане твърде дълго, преди готвене. Нанесете търговска месни tenderizers, ананас и папая до 30 минути преди готвене. Киви е много мек и може да остане върху пържола за дълги периоди, без да засяга структурата на месото.


Млечни продукти