Описание на рулонни Телешки Миди

месо от млади животни, като агнешко и телешко месо, обикновено е по-нежна, отколкото подобни разфасовки от възрастни животни. Все пак, няколко добре използвани мускулни групи, като тялото и на крака, са по-скоро дъвчащи, дори в телешко месо, и изискват специално готвене. Колчета обикновено бавно варени, за да ги направи търг, а части от крака обикновено са нарязани на тънки и удряха. Тези тънки съкращения, известни като котлети, миди или scallopini, често са навити и препарирани да направи елегантен храна.
Физическо Tenderizing
<Ли>

От най-малките агнета за най-големите бик лоса, всяко животно има групи от нежна и трудни мускули. Мускулите на тръжни са тези, които вършат малко работа по време на живота на животното - подкрепа на гръбнака, например - по време на мускулите, които се използват активно стават напрегнати, трудни и пълни с съединителната тъкан. Освен от хрущялен джолана, повечето от телешко крак е само умерено труден. Но това разделящ тънко и да го удари го определят като много оферент и по-гъвкав прави. Физическото въздействие на дървен чук месо или други механични tenderizer принуждава мускулните влакна освен, отрязване облигациите си и ги прави по-лесно да захапе сам. Тези нежни котлети често панирани и пържени, но ги търкаляне е по-гъвкав подготовка. Световния съюз някои основи
<Ли>

тънко удряха парчета телешко запазват характерен умерено, но богатите вкус, докато стане тънка достатъчно и достатъчно плоска, за да обгърне пломби. В зависимост от размера на вашите миди, това обикновено води до преобръщане за размера на канелони. Един до два може да направи една част вечеря размер, в зависимост колко съществено за пълнене и колко е богат сос решите да работите. Като груба ориентация, традиционни рецепти или да използват пресни, ярки аромати за допълване мекота телешкото му; или богати пълнежи и сосове, за да подчертават своята savoriness. Световния съюз Bright и Fresh
<Ли>

Телешко се поддава на различни светлинни пломби с пресни и интензивни аромати. Може просто сезон повърхността на вашата раковина и да го четка със зехтин, а след това се разточва с пресни билки вътре. Пълнеж от билки с рикота или фина извара също са често срещани в европейска кухня, или зърнени пломби с пресни билки и ароматни зеленчуци. Saltimbocca, известен Roman телешко ястие, съвпада с лека телешкото с лист прошуто и пресни градински чай листа. Тя може да бъде приготвена с плосък, но е също толкова чести, за да го навивам и пан-изпържи ролката в малко масло и Марсала. Световния съюз Rich и удовлетворяващо
<Ли>

Добавянето на масло и подсилено вино добавя богатство ярките аромати на saltimbocca, но много други традиционни рецепти правят богатство фокуса си. На мидите могат да бъдат пълнени с аспержи и поднесени с Холандес, или пълни с гъби и трюфели и сервират в сметанов сос. Телешки двойки изненадващо добре с морски дарове, особено миди, и се разточва миди могат да бъдат напълнени с омари, раци, раци или langoustines за особено луксозно ястие. По принцип всяка чубрица пълнене сте се радвали с пиле, паста или палачинки могат да бъдат адаптирани към валцувани телешко раковина. Световния съюз