диетолози са ни обусловено да търсят постно разфасовки месо с минимално съдържание на мазнини, но постно разфасовки често ни разочарова с тяхното трудно, дъвчаща структура. Потърсете USDA Choice клас говеждо, че има малки вени на бяла мазнина работи по време на месото. Наречен жилки, тази мазнина разделя месни влакна, които създават дъвчаща структура и държи месото влажна по време на готвене. USDA Choice говеждо с голямо количество жилки е нежно, сочно и ароматно. Не се заблуждавайте от месо с етикет & quot; нулевия & quot; или & quot; избор & quot; без етикета USDA. Тези термини се използват понякога свободно да заблудят дома готвача. Световния съюз Изборът на най-нежната Cuts
<Ли>

Можете също така трябва да се избере най-добрия кройката на говеждо месо за вашия метод на готвене. Пържоли отрязани от слабините и ребрата области, като например филе филе или ребро пържола, са по-нежни от пържоли, изрязани от филе, патронника или кръг. С изключение на филе миньон, най-нежните пържолите са тези с най-мрамориране мазнини. Отлежало говеждо се провежда при внимателно контролирани условия да се развива допълнително нежност и аромат. Докато възраст говеждо обикновено превъзхожда говеждо месо, което не е на възраст, също така е по-скъпо. Световния съюз готвене Методи Matter
<Ли>

Бирария, T-кост, rib- очни, New York ивица и филе филета са идеални за готвене върху горещ и сух топлина, като например грил. Чък пържоли, дънни пържоли, кръгли пържоли и блейд пържоли не са идеални за готвене върху суха топлина. Те са склонни да бъдат по-строги, защото месото не е нарязано от мускулите, които печелят много от употреба и имат малко мазнини. По-малко крехки меса могат да бъдат подобрени чрез мариноване на месото или чрез braising бавно на слаб огън. Избягвайте да използвате микровълновата за готвене или размразяване говеждо месо. Готвене в микровълнова фурна струи и е склонен да се стегне месото.


Готварски Инструкции за Tender Beef
<Ли>

Донеси ястието до стайна температура преди готвене. Sear говеждото бързо от външната страна на силен огън, след което намалете огъня да продължи готвене. За тънко нарязани пържоли, изгарящо може да бъде всичко, което е необходимо. По-дебели пържоли и печено възползват от преместване в по-студено част от скарата, предварително загрята фурна или чрез завъртане на температурата леко надолу, когато пан-пържене. Някои рецепти не могат да се обръщат за изгарящата първата, особено когато месото е задушени или варени във бавен котлон, но изгарящата развива повече вкус в говеждото месо.


Идеални за готвене Температурите
<Ли>

идеалната температура за готвене е въпрос на лично предпочитание. Beef е по-крехко, когато се вари при редки или средно-рядко, но американското министерство на земеделието препоръчва готвене на най-малко средно сготвяне, 145 градуса по Фаренхайт, от съображения за безопасност на храните. По-дълъг готвене изсъхва месото и го прави по-дъвчащ. За най-добри резултати, да готвя всяко парче говеждо месо за идеалната температура, използвайки термометър месо миг четене. Говеждо се счита рядко при 120 F вътрешна температура. Редки месо все още е наситено червено в центъра. Medium-рядко, с по-светъл червен център, е 130 F; средно е 140 F и розово вътре; средно-добре, при 150 F, все още е леко розово вътре; и 160 F е направено както трябва, без да остави в месото розово. Не забравяйте, че говеждото месо продължава да се готви по време на периода на покой, с повишаване на температурата от 5 до 10 F или повече. Световния съюз дърворезба като професионалист
<Ли>

Майстор си говеждото е крайната си стъпка при готвене на говеждо месо като професионалист. Някои съкращения като гърдите и полата пържола са особено уязвими от дърворезба грешки. Говеждо, че се реже в зърно ще бъде най-нежната, докато парчета месо с зърното ще бъде жилав и труден. Зърното се отнася до възлите с мускулни влакна. Когато се реже с житото, ще видите малки кръгли краища на мускулни снопове, които са били отрязани. Нарязани Месо срещу зърно разкрива дълги нанизи от мускулна, които са трудно да се дъвче. Нарежете една филия и отблизо го погледнете. Ако видите нанизи от мускули, завъртете месото и режа отново. Тези красиви диагонални разфасовки пържола може да изглеждат добре върху плаката, но понякога те хване по-дълги нанизи от мускулите, което прави говеждото-строги, отколкото тя трябва да бъде. Световния съюз