ниско и бавно метод за готвене е най-предсказуема метод за вземане тръжни печено , но подправките и течности, които използвате могат да направят разлика също. Махни печеното от опаковката си един ден или два преди да планирате да го готвя. Salt печеното щедро и да го покрие с найлон. Замразете го отново. Осоляване на месо преди време позволява на солта да проникне дълбоко в печеното, допринасяйки влага, така и аромат на месото. Използвайте чубрица braising течност, като говеждо месо, бульон или червено вино, и не позволявайте на пота, за да работи на сухо. Но не бива да се потопите печеното напълно двамата. Вместо това, се добавя достатъчно просто течност в пота, за да покрие частично печеното --halfway до две трети до страните на печено. Световния съюз Дай го Rest
<Ли>

Когато печеното достига около 185-190 F, отстранете я от braising пота или бавен котлон и да го настроите по дърворезба поднос. Поставете печеното в проект без място и го оставете да престои 20-30 минути. Можете да го покрие хлабаво с фолио, ако искате. Този период на почивка позволява на соковете да преразпределят равномерно в печеното, което го прави по-нежна и по-лесно да режа.


Изключения от правилото
<Ли>

Някои печено са естествено в търг с почти никаква помощ от вас. Тези печено обикновено идват от слабините част на бика, който е висок на гърба. Причината тези съкращения са толкова нежна е, че те са работили много малко, за разлика от мускулите на краката или гърдите. Филето или премиер ребро са две естествено тръжни печено, и вие ще плати висока цена за тях, особено ако си купите разрез с етикет & quot; прости & quot; или & quot; избор & quot; степен, което показва, че месото е високо ниво на жилки. За разлика от по-строги разфасовки месо, тези печено не се нуждаят от дълго, бавно готвене, които действително могат да ги стегне. Вместо тях се готви при 275 градуса по Фаренхайт, в продължение на 45 минути до 2 часа, в зависимост от размера на печено, или докато термометър поставена в центъра на месото регистрира 125-130 Е. Тази температура е по-ниска от препоръчва 145 F от Министерството на земеделието на САЩ, тъй като минималната безопасна температура на варене на говеждо месо. Можете да готвя тези печено до 145 F, но те няма да са толкова нежни. Световния съюз