Ранните форми на обработка на месо призоваха за него удари с чук, за да се разбият на фиброзна съединителна тъкан. Пробиване на месото по този начин го прави изнежвам, но тя също така се разпада тъкан на месото, което го прави вкуса мек и сантиментален. Тази форма е ефективна, ако желаният резултат е тънка, нежна парче месо, като например месо котлет използван в Виенски шницел или говеждо месо котлет използва за пиле пържени пържоли. Световния съюз се загрява
<Ли>

Heat е естествен tenderizer. Бавно готвене на ниска температура над 160 градуса по Фаренхайт помага разгражда колагена и тя се превръща в гел субстанция, която се включва в тъканта и произвежда есен-радио-кост месо. Въпреки това, готвене на месо при температури под 160 F може да причини месото да изсъхне и да стане трудно. За ефективно повишаване на вътрешната температура, без прегаряне на екстериора, използвайте бавен котлон на ниска степен или печено във фурната при ниска температура в продължение на няколко часа. Световния съюз Отнасяйте Това
<Ли>

Ензимите допринесе за ускоряване на биологичните процеси. В храносмилането, ензими помагат други химикали разграждането на храната. Човешкото тяло има свои собствени храносмилателни ензими, но те също могат да бъдат намерени в някои плодове. Същият процес, който подпомага храносмилането работи да изнежвам месо. Когато се прилага за месо, ензими ходят на работа, за да се разтвори някои от съединителната тъкан, без да се нарушава сокове. Така, ензимни резултати tenderizing в сочни, по-нежна парче месо.

В проучване, проведено в Университета на Небраска-Линкълн, учените открили, че месото tenderized с папаин и бромелаин, ензими, намерени в папая и ананас, съответно, tenderized месо по-ефективно в сравнение с други ензими, но може свръх-изнежвам и превърне месо каша, ако се остави без топлинна обработка за прекалено дълго. Световния съюз