Имате ли Боил обезкостено говеждо месо, ребра, преди да ги Печене

Някои от най-трудните месото на всяко биче могат да бъдат намерени около неговите ребра. Дори най-дългите странични ребра, които идват като част от вашия премиер ребро печено са облицовани със здрав, жилав месо, въпреки позицията си редом търг премия печено на. Кратки ребра и така наречените обезкостено говеждо месо, ребра са дори по-строги. Което ги прави търг изисква дълго, бавно готвене, и готвачи понякога къкри ребрата, преди да завърша и във фурната или на скара. Това съкращава общото време за готвене, но на цена на вкус.
A Basic Beef Rib Primer
<Ли>

Дори и най-голямата плоча на свински ребра е относително малък в сравнение с дължината и тежина от говеждо ребра , Цяла поставка от средната бика би било абсурдно голям за повечето цели, така че те са обикновено се нарязва на задните ребра - тези, които обикновено се прилагат към вашия премиер ребро печено - и къси Ребрата от секцията в гърдите. Месо от близко областта на гръдния че всъщност не включва ребрата понякога се продават като обезкостено говеждо месо, ребра. Това е по-малко от оксиморон, отколкото изглежда, защото това е едно и също нарязани с изключение на костите. Световния съюз Tough и Tender
<Ли>

Кратки ребра, кости и обезкостени, идват от раздела на гръдния кош вклинен между трудни Гръдният кош и табела части на бика. Подобно на тези съкращения, те са пълни с плътни, здрави мускули, жилави съединителната тъкан и либерална жилки на мазнини. Тайната на вземане на този жилав нарязани ядлива е дълга и нежна готвене, който се разтваря на съединителната тъкан, топи мазнини и отслабва връзките, които обвързват мускулните влакна заедно. Simmering ребрата в гореща вода е един от начините да се направи това, но това не е непременно най-добрите. Световния съюз сайта на кипене и Simmering
<Ли>

Не разфасовка от месо трябва да бъде варени в пълен търкаляне възпаление, което прави договора на мускулни влакна и се стегне. Това е особено вярно за вече-трудни съкращения като обезкостени къси ребра. Вместо това, те трябва да бъдат приготвени в къкри, между 170 и 190 градуса по Фаренхайт, което е достатъчно гореща, за да се разтвори съединителната тъкан без усилването на мускулите. Simmering ребрата също прави по-голямата част от мазнините, намаляване на калориите в крайния ястие. За съжаление, варене и премахва много от аромата от ребрата, което го прави по-малко, отколкото е желателно опция. Световния съюз за печене и Braising
<Ли>

A-добър вариант е просто да се сезон ребрата и ги сварете във вашата печка от начало до край. Подредете лентите на говеждо месо в тиган за пържене и готвене ястие и бавно печено тях, покрити или непокрити, за 4-5 часа при 250 F. Test ги периодично, докато не може да се плъзга лесно вилица в месото и отвъртете залък , Drain ребрата добре и да им служиш, или да ги миете със сос или глазура и печено месо на скара или грил тях, докато те са карамелизирана. Алтернативно, задушавам ребрата в сос или говеждо бульон в 325 F в продължение на 3 до 4 часа. Всеки аромат, който се готви от ребрата влива в течността за готвене, когато той става част от соса ви служи с ребрата. Световния съюз