Различни видове колбаси

Дали това е зад щанда деликатесен или на хранителни стоки пътеката, отвесни избора на колбаси може да изглеждат непреодолими в пъти. Когато сте изправени пред пет различни видове шунки, широк диапазон на цените и жаргон като "преструктурирани" или "излекуван", да знаят точно какви видове колбаси имаш работа с е половината от битката.
Месото <Бразилски> <Ли>

Разбира се, шунка, пуйка, печено говеждо месо, колбаси и пиле да послужи като общи месо за колбаси. Колбаси като шунка или пуешко често се приготвят чрез варене или пушене. На по-малко известни края, може да видите прошуто, осолени и възраст шунка, че - подобно на пеперони колбаси - се поддава на пици и плата. Mortadella е много тънка, често с подправки, тип салам, че двойки и с кора хляб, докато пастърма, известната двойка с ръж, е направена от рогата говеждо месо, черен пипер и подправки. Въпреки че общата, мнозина все още под въпрос какво точно Болоня е. Болоня колбаси са вид преработено месо, означава, че те идват от ситно нарязан месо и мазнини, които се подправена и оформя като наденици блок. Колбаси и хот-дога, също са преработени меса.


Цели Cuts
<Ли>

След като сте се погрижили месото надолу, че е време да се направи разграничение между различните видове разфасовки. Цели съкращения са най-простият, малко преработени вида колбаси. Когато видите този термин в деликатеси или върху опаковката, това просто означава, че варени точка на цялата месо е било тънко нарязан в колбаси. Цели съкращения, които съдържат най-малко количество добавки в сравнение с други видове стари съкращения, обикновено са малко по-дебели от други съкращения и те са склонни да разполагат с по-груба текстура с по-пълен вкус. Световния съюз Преструктурирана Месо
<Ли>

Също известен като разрязани или образувани месни продукти, много колбаси се състоят от преструктурирани месо. Подобно на преработени меса, разрязани и формира меса разполагат късчета месо и мазнини, свързани помежду си с не-месни добавки, включително месни емулсии и протеини. Когато варени, тези протеини се свързват заедно и да се втвърди месото във формата на loaflike, който след това се нарязва на тънки колбаси. Този тип нарязани разполага с по-гладка текстура и по-малко пълна, макар и често по-солена, аромат, отколкото целите съкращения. Световния съюз кюрд vs. Невтвърдил
<Ли>

сушени меса като салами, прошуто , пастърма и други колбаси стил меса често изпадат сред колбаси. Това стария свят метод за получаване разчита на осоляване или поставяне в саламура за запазване на месо през дълъг процес на стареене, като за гладене текстура и дълбок, наситен аромат. Тези меса съдържат натриев нитрит и натриев нитрат, докато нелекувани меса не. Захар, мед или кленов-втвърдяване придава на месото сладък вкус, който контрастира с неговата вродена соленост. Световния съюз