Как да се задушавам Кръст Rib Steak (9 стъпки)

Cross-нарязани пържоли, известен също като говеждо рамото пържола и Чък пържола, идва от предната рамото на кравата. Чък е популярен, защото е постно месо, но липсата на мазнини marbelization може да причини месото да стане суха и твърда при готвене. Торцовъчни пържоли и други постно говеждо месо пържоли са подходящи за braising, техника за готвене, в която месото се врят в течно в продължение на дълъг период от време, за да го държи влажна и нежна.
Нещата ще трябва
Асорти подправки <Бразилски> Liquid марината
холандски фурна
петрола
клещи

Нарязани ароматни зеленчуци
Wine
говеждо бульон
Beer
дървена лъжица

Инструкции
<ол> <Ли>

Season пържолите на вкус, използвайки вашия избор на сухи подправки и течна марината. Liquid марината се препоръчва за постно говеждо месо патронник, защото тя добавя влага към месото. Покрийте месото и се съхранява в хладилник в продължение на най-малко един час, или за една нощ за най-добър вкус инфузията.

<Ли>

Heat просто достатъчно олио за готвене до линията на дъното на холандски фурна над средно-висока температура. Маслото трябва да цвърчи ако капка вода да го удари. Ако не разполагате с холандски фурна, всеки тиган с плътно затварящ се капак ще работи.

<Ли>

Добави Торцовъчни пържоли на с горещо масло и варете всяка страна в продължение на 2 до три минути или докато се развиват добре спусък, обозначено с тъмно кафяв цвят. Махни пържоли от тигана и намалете температурата до средно или средно-ниска.

<Ли>

добавете нарязаните ароматни зеленчуци на тиган и варете в маслото, за да добавите повече вкус на тиган. Най-основните ароматни зеленчуци са известни като Mirepoix смес, която включва лук, моркови и целина. Можете да добавите и други съставки по ваш вкус, като чесън, копър, пащърнак, гъби и нарязани на кубчета чушки. Премахване на зеленчуците от тигана, когато карамелизирана или тъмнокафяв цвят.

<Ли>

Добави заливане или двама от braising течност в тигана и използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изстържете stuck- на пържола и растителни бита от страни на тигана, процес, наречен деглазиране. Тези битове, че се готви да отстрани на коритото придават богат аромат на течността за braising. Общи braising течности включват сухота в червено или бяло вино, говеждо бульон, тъмна бира или обикновена вода.

<Ли>

Добавете още braising течност в тигана на дълбочина, равна на една четвърт до една втора дебелината на пържолите. Пържолите не трябва да бъде потопена в течността, когато се добавят обратно към тигана. Използвайте braising течност, различна от течността сте използвали за deglaze коритото, така вкусовете в месото и течността са многопластови и по-сложни. Донеси течността да заври и намалете температурата до средно-ниски или ниски, така че течността тлеят.

<Ли>

Назад Торцовъчни пържоли на на тиган braising. Лъжица braising течността над пържолите и се покрива с капак. Може също да искате да се върнете на карамелизирани ароматни зеленчуци на тиган, така че те могат да продължат да вкус на месото и соса

<Ли>

Варете пържолите в течността за braising за около 90 минути, обръщайки се от време на време. , Добавете още течност в тигана, тъй като готвачи надолу, но никога не покрие месото с течност. Ако желаете, можете да добавите зеленчуци на тиган около 45 минути преди месото е направено

<Ли>

Извадете месото и зеленчуците от тигана след 90 минути.; вътрешната температура за говеждо месо трябва да достигне минимум 160 градуса по Фаренхайт, но наистина няма нужда да се използва термометър месо с такива като дълго време за готвене. Световния съюз