Защо рязането на месо напречно омекотява месото?

Месните влакна вървят успоредно едно на друго в мускула. Когато режете месо напречно, вие по същество съкращавате тези влакна и правите месото по-крехко. Това е така, защото когато режете срещу зърното, влакната се разграждат по-лесно от вашите зъби. Освен това, нарязването на месо напречно излага повече повърхност на процеса на готвене, което спомага за по-нататъшното омекване на месото.

Ето по-подробно обяснение как работи рязането на месо напречно:

* Мускулните влакна са подредени в снопове. Всеки сноп е заобиколен от съединителнотъканна обвивка. Когато режете месо със зърното, вие режете тези снопове, което може да доведе до твърда текстура.

* Когато режете месо напречно, вие режете самите мускулни влакна. Това скъсява влакната и ги прави по-нежни.

* Нарязването на месо напречно също излага повече повърхност на процеса на готвене. Това позволява на месото да се готви по-равномерно, което може допълнително да го омекне.

Като цяло, добра идея е да режете месото напречно, когато е възможно. Това ще ви помогне да сте сигурни, че вашето месо е крехко и ароматно.

Ето няколко примера за това как да нарежете месото напречно:

* Пържола: Нарежете пържолата перпендикулярно на костта.

* Пилешки гърди: Разрежете пилешките гърди наполовина хоризонтално, след което нарежете всяка половина на тънки ивици.

* Свински пържоли: Нарежете свинските пържоли наполовина хоризонтално, след което нарежете всяка половина на тънки ивици.

* Телешка кайма: Натрошете телешката кайма на малки парченца преди готвене.

Следвайки тези съвети, можете да сте сигурни, че месото ви е крехко и вкусно всеки път, когато го приготвяте.