Можете ли да мариновате месо в мляко, към което е добавен лимонов сок?

Не, не трябва да мариновате месо в мляко с добавен лимонов сок. Докато млякото може да се използва като марината, добавянето на лимонов сок или други киселинни съставки към млякото ще доведе до втвърдяване на протеините в месото. Това е така, защото киселината в лимоновия сок денатурира протеините на повърхността на месото, което ги кара да станат жилави и дъвчащи. Освен това, киселинността на лимоновия сок може също да реагира с минералите в млякото и да накара маринатата да пресече или да стане зърнеста.