Как MSG е същото като омекотител за месо?

Мононатриевият глутамат (MSG) не е същото като омекотител за месо. MSG е подобрител на вкуса, докато омекотител за месо е вещество, използвано за разграждане на протеините в месото, което го прави по-крехко. MSG е бял кристален прах, който е направен от глутаминова киселина, аминокиселина, която се намира естествено в много храни, включително месо. Омекотител за месо обикновено се прави от папаин или бромелаин, ензими, които се намират съответно в папаята и ананаса.