Защо мариноването на месото го омеква?

Мариноването на месото го омекотява, като разгражда протеините и съединителната тъкан, които правят месото жилаво. Това става чрез процес, наречен протеолиза, който представлява разграждане на протеини от ензими. Ензимите в маринатите могат да идват от различни източници, включително киселини (като оцет или лимонов сок), ензими (като папаин или бромелаин) или сол.

Когато месото е изложено на ензимите в маринатата, те започват да разграждат протеините на повърхността на месото. Този процес продължава с течение на времето и докато месото се маринова, ензимите ще проникнат по-дълбоко в месото, омекотявайки го навсякъде.

В допълнение към омекотяването на месото, марината може да добави вкус и влага. Киселините в марината могат да помогнат за разграждането на протеините в месото, което ги прави по-възприемчиви към вкусовете на марината. Солта в марината също може да помогне за извличане на влага в месото, правейки го по-сочно.

Мариноването на месото е чудесен начин да го направите по-крехко и ароматно. Това е прост процес, който може да се извърши с различни съставки.