Какъв газ или химикал използват супермаркетите и месарниците, за да поддържат месото да изглежда свежо по-дълго?

Газът, който обикновено се използва, за да запази месото да изглежда свежо по-дълго, е въглеродният окис (CO).

Въглеродният окис е безцветен, без мирис и токсичен газ, който се свързва с миоглобина в месото, образувайки ярко червено съединение, наречено карбоксимиоглобин. Тази реакция забавя развалянето на месото и запазва ярко червения му цвят, което го прави да изглежда прясно.

Използването на въглероден окис за консервиране на месо е противоречива практика. Докато някои твърдят, че е безопасно и ефективно, други изразяват опасения относно потенциалните рискове за здравето, свързани с експозицията на CO. Известно е, че въглеродният окис е токсичен за хората и може да причини различни здравословни проблеми, включително главоболие, световъртеж, гадене и дори смърт във високи концентрации.

От супермаркетите и месарниците се изисква да следват стриктни насоки и разпоредби относно използването на въглероден окис и трябва да гарантират, че нивата на CO в техните витрини са в безопасни граници. Освен това от тях се изисква да показват подходящи табели и предупреждения, информиращи потребителите за употребата на CO и предоставящи инструкции за безопасно боравене и съхранение на месни продукти.

Някои държави и юрисдикции са забранили използването на въглероден окис при консервиране на месо, докато други имат строги разпоредби и ограничения за употребата му. Потребителите се съветват да са запознати с тези разпоредби и да правят информиран избор, когато купуват месни продукти.