Защо не трябва да ядете сурово месо?

1. Бактериално замърсяване:Суровото месо, особено птичето, говеждото и свинското, може да съдържа вредни бактерии като Salmonella, E. coli, Campylobacter и Toxoplasma gondii. Тези бактерии могат да причинят хранителни заболявания със симптоми, вариращи от диария и повръщане до висока температура и силна коремна болка.

2. Паразити:Някои видове сурово месо, особено свинско и дивеч, могат да съдържат паразити, като тения, кръгли червеи или Toxoplasma gondii. Консумацията на сурово или недостатъчно обработено месо може да доведе до паразитни инфекции, които могат да причинят различни здравословни проблеми, включително стомашно-чревни проблеми, треска и увреждане на тъканите.

3. Усвояване на хранителни вещества:Готвенето на месо повишава бионаличността на определени хранителни вещества, което ги прави по-лесни за усвояване от тялото. Например, усвояването на желязо от червено месо и протеин както от червено, така и от птиче месо се увеличава при готвене.

4. Крехкост на месото:Суровото месо може да бъде по-твърдо и по-трудно за дъвчене в сравнение с вареното месо. Готвенето омекотява месото чрез разграждане на съединителната тъкан и освобождаване на влага, което го прави по-лесно за смилане и наслада.

5. Вкус и аромат:Готвенето на месо променя вкуса и аромата му чрез насърчаване на химически реакции, като реакцията на Maillard, която създава апетитно покафеняване и подобрява пикантните вкусове на месото.