Защо филето е меко?

1. Местоположение:Филето е мускул, който се намира близо до гръбначния стълб на животното, където е защитен от енергична дейност и носене на тежести. Тази липса на обширна употреба поддържа мускулните влакна нежни и деликатни.

2. Мускулна структура:В сравнение с други мускули филето се състои от по-малки, по-фини мускулни влакна. Тези влакна са по-хлабаво свързани и съдържат по-малко колаген. Колагенът, протеин, отговорен за осигуряването на сила и структура на мускулната тъкан, може да направи месото по-твърдо.

3. Ниска съединителна тъкан:Месото от филе има сравнително малко количество съединителна тъкан. Тези съединителни тъкани могат да допринесат за жилавостта на месото, тъй като изискват по-дълго време за готвене, за да се разградят и да станат крехки. Ниското съдържание на съединителна тъкан в филето го прави по-естествено крехко.

4. Липса на използване:Като цяло, мускулите, които се използват по-често, обикновено са по-здрави. Филето е един от най-нежните мускули на животното поради минималното му участие във физическа активност.

5. Ензимна активност:Мекотата на месото също може да бъде повлияна от естествено срещащи се ензими в мускулната тъкан. Месото от филе съдържа по-високи нива на определени ензими, като катепсини, които помагат за разграждането на мускулните влакна и протеини, което води до по-мека текстура.

Важно е да се отбележи, че крехкостта на месото от филе също може да варира в зависимост от конкретната част и животното, от което идва, както и от стареенето и техниките на готвене.