Свива ли се телешкото филе при готвене?

Да, телешкото филе се свива по време на готвене поради загубата на влага. Степента на свиване може да варира в зависимост от метода на готвене, температурата и желаното ниво на готовност. Средно говеждото филе се свива с около 25% по време на готвене, но може да се свие до 40%, ако се препече. За да сведете до минимум свиването, гответе говеждо филе на ниска температура и използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че ще достигне желаната степен на готовност, без да се преварява.