Защо по време на производството на паста има бели петна по пастата?

Има няколко възможни причини за наличието на бели петна в пастата по време на производството:

Гранули от нишесте: Пастата се прави от брашно от твърда пшеница, което съдържа гранули от нишесте. По време на процеса на приготвяне на макаронени изделия, тези нишестени гранули абсорбират вода и набъбват, като се желатинизират и образуват непрекъсната матрица, която придава на пастата нейната структура и текстура. Въпреки това, ако тестото за паста не е правилно смесено или омесено, някои гранули нишесте може да останат неабсорбирани и да се появят като бели петна в готовия продукт.

Въздушни джобове: По време на процеса на екструдиране въздухът може да се улови в тестото за паста, образувайки малки въздушни джобове. Тези въздушни джобове могат да разпръснат светлина, създавайки появата на бели петна. Правилното вакуумно обезгазяване на тестото преди екструдиране може да помогне за минимизиране на образуването на въздушни джобове.

Неправилно сушене: Пастата преминава през процес на сушене след екструдиране, за да се намали съдържанието на влага и да стане стабилна при съхранение. Ако процесът на сушене не се контролира правилно, пастата може да не изсъхне равномерно, което води до локализирани зони с по-високо съдържание на влага, които се появяват като бели петна.

Минерални залежи: Водата, използвана при производството на тестени изделия, може да съдържа разтворени минерали, като калций и магнезий. Тези минерали могат да се утаят по време на процеса на сушене, образувайки малки бели кристали на повърхността на пастата.

Растеж на мухъл или дрожди: Ако макароните не се съхраняват правилно след производството, те могат да се замърсят с мухъл или дрожди. Тези микроорганизми могат да произведат бели колонии или петна по повърхността на пастата.

За да сведат до минимум появата на бели петна в тестените изделия, производителите използват различни мерки за контрол на качеството, включително правилно смесване и месене на тестото, ефективно вакуумно обезгазяване, прецизен контрол на температурата и влажността по време на сушене и внимателно наблюдение на производствената среда за предотвратяване на микробно замърсяване.