Какво е рафинирана паста?

Рафинираната паста се произвежда от ендосперма, който е нишестената част на зърното. Процесът на рафиниране включва премахване на външните слоеве на пшеницата – трици и зародиш – и оставяне само на ендосперма. Ендоспермът след това се смила на брашно и се използва за направата на паста.

Рафинираната паста се различава от пълнозърнестите макарони, тъй като има по-фина текстура и е по-малко питателна. Пълнозърнестите макаронени изделия запазват триците и зародиша, които съдържат по-високи нива на фибри, протеини и основни хранителни вещества в сравнение с рафинираните тестени изделия.