Защо юфката е бяла?

Повечето юфка започват като някакъв вид тесто, направено предимно от брашно. По-голямата част от брашното, произведено в големи количества, идва от пшеница, ориз и царевица. По-голямата част от предлаганите в търговската мрежа юфка са на основата на пшеница. Пшеничното и оризовото брашно изглеждат бели, поради което неварената юфка, направена от тези брашна, е бяла. Веднъж сготвени, нишестетата в юфката се желатинизират и абсорбират вода. Това води до полупрозрачност на юфката, което позволява на цветните пигменти в храните или сосовете, смесени с тях, да прозират.