Как да разфасоват Части на Pig

Докато се наслаждавате на свински ребра или шунка, най-вероятно не се мисли за това как касапинът е разфасоват прасето. Един добър касапин, обаче, знае как да се намали до частите така че има минимална загуба. Това включва не само условно ядливи части като пържоли и дори черния дроб, но по-малко конвенционални части като езика и червата.
Нещата ще трябва
чиста, измива-надолу прасе
Месо Видях

обезкостяване нож
Одирането нож

Инструкции
<ол> <Ли>

Използвайте месо видях за пълно премахване на главата на прасето и го отмени. Може би първо нарязани по целия път около главата с голям нож за лесно отстраняване.

<Ли>

Направи прорези в ахилесовото сухожилие и глезените. Махни предните крака на прасето в ставата. Копитата на прасето може да се използва за направата на желатин. Ходилата на прасето може да се използва за направата на склад или могат да бъдат кисели.

<Ли>

Отстранете кожата от прасето, използвайки ножа одиране. Изхвърлете кожата, освен ако имате някакво приложение за него, като например вземане на свински кори или "chicharones" от него.

<Ли>

Разделят дебелите черва от тялото. Направете това чрез използване на обезкостяване нож и рязане около ануса, за да отделяте червата. Дебелите черва могат да се използват за обвивки за колбаси.

<Ли>

Премахване на пикочния мехур от тялото, след което премахнете стомаха. Можете също така премахване на мазнини в стомаха в този момент и да го използват за храна за домашни птици. Стомахът може да бъде пълнено, използвайки стара Pennsylvania Dutch рецепта, или да се изхвърли.

<Ли>

Премахване на бъбреците и черния дроб и ги поставете в купа. Махни белите дробове и сърцето. Белите дробове трябва да се изхвърли. Сърцето е годна за консумация, но първо трябва да прокара кръвта от него.

<Ли>

Hang прасето в охладител месо за една нощ да се успокоиш веднъж всички чаркове са отстранени. Нарежете на тялото на половина по дължината на гърба с помощта на трион месо.

<Ли>

Нарежете всяка от страните в трети, като се прави разрез от гръбнака през второто и третото ребро и друго след 11-ти ребро. Това парче е средната секция, където ще получите ребрата и пържоли. Излишната корема мазнини може да се отмени и да се използва в колбас.

<Ли>

Нарежете пържолите, премахване на допълнителни мазнини. Извадете свинско филе. Махни вързопа на мускулите.

<Ли>

Нарежете ребрата след премахване на излишните мазнини. Това е мястото, където ще получите бекона. Беконът ще бъде много по-лесно да режа, след като тя е била пушена.

<Ли>

Разделят шунката от секциите. Използвайте всяко превишение на месо за колбаси и се разбърква СРЮ.

<Ли>

Премахване скакателната става от предната третина на прасето. A рамото печено също ще бъдат отрязани от тази трета. Отрежете излишната мазнина.

<Ли>

Bone от бутовете, които са отстранени от задната третина на прасето. Спестете достатъчно на задната трета да се използва за мас и наденица.

<Ли>

Извличане на главата на прасето, че то е отменено. От главата, можете да реколтата на езика и мозъците. Използвайте тези парчета да се направи сирене главата. Световния съюз