Как местоположението на разфасовките върху трупа влияе върху нежността?

Местоположението на разфасовките върху трупа може да окаже значително влияние върху нежността. Това е така, защото различните мускули се използват за различни цели и като такива имат различни нива на нежност.

Като цяло мускулите, които се използват по-често, са по-нежни от тези, които се използват по-рядко. Това е така, защото колкото повече се използва мускулът, толкова повече той се разгражда и толкова по-нежен става.

Например , филето е един от най-крехките разфасовки месо, защото се намира в областта на слабините на животното, която не се използва много за движение. От друга страна, фланк стекът се намира в областта на хълбоците на животното, която се използва за много движение и следователно не е толкова крехка.

В допълнение към това колко често се използва даден мускул, местоположението на мускула върху трупа също може да повлияе на неговата чувствителност. Това е така, защото колкото по-близо е един мускул до костта, толкова по-чувствителен ще бъде той. Това е така, защото костта помага за поддържането на мускула и предотвратява прекомерното му натоварване.

Например пържолата rib eye се намира близо до гръбнака на животното и затова е много крехка. От друга страна, чак стекът се намира близо до рамото на животното, което е по-далеч от костта и следователно не е толкова крехко.

Ето някои от най-крехките парчета месо:

- Бон филе

- Рибай пържола

- Стрип стек

- Т-боун пържола

- Портърхаус пържола

- Филе миньон

По-долу са някои от най-малко крехките разфасовки месо:

- Фланк стек

- Пола пържола

- Чък стек

- Гърди

- Къси ребра

Важно е да се отбележи, че крехкостта на парчето месо също може да бъде повлияна от начина, по който е приготвено. Например, пържола, която се готви твърде дълго, ще бъде по-малко крехка от пържола, която е приготвена на правилната температура.