Как се опушва свинска плешка?

Съставки:

* 10- до 12-килограмова свинска плешка (наричана още свинско дупе или бостънско дупе)

* 1 чаша ябълков оцет

* 1/4 чаша кафява захар

* 1 супена лъжица кошер сол

* 1 супена лъжица чили на прах

* 1 супена лъжица смлян кимион

* 1 чаена лъжичка черен пипер

* 1 чаена лъжичка лук на прах

* 1 чаена лъжичка чесън на прах

Инструкции:

1. Подгответе пушача.

Загрейте пушача до 225 градуса по Фаренхайт (107 градуса по Целзий). Ако използвате пушилка с дървени въглища, добавете достатъчно въглен, за да покриете дъното на пушилката. Запалете въглена и го оставете да гори, докато стане горещ и покрит с бяла пепел. Ако използвате газова пушалка, включете горелката и я оставете да загрее предварително за 10 минути.

2. Пригответе свинската плешка.

Извадете свинската плешка от хладилника и я оставете да достигне стайна температура за 1 час. Изплакнете свинската плешка със студена вода и я подсушете.

3. Направете триене.

Комбинирайте ябълковия оцет, кафявата захар, солта, чилито на прах, кимиона, черния пипер, лука на прах и чесъна на прах в малка купа. Втрийте сместа върху цялата свинска плешка.

4. Поставете свинската плешка в пушилката.

Поставете свинската плешка върху решетката в пушалката. Уверете се, че месото не докосва други парчета месо или стените на пушача.

5. Опушете свинската плешка.

Опушете свинската плешка за 6 до 8 часа. Свинското трябва да се сготви, когато достигне вътрешна температура от 205 градуса по Фаренхайт (96 градуса по Целзий).

6. Оставете свинската плешка да почине.

Извадете свинската плешка от опушвача и я оставете да почине 1 час, преди да я нарежете и сервирате.

Съвети:

* За да придадете повече вкус на свинската плешка, можете да я шприцовате с марината или саламура преди опушването.

* Ако нямате пушалка, може да приготвите свинската плешка и на фурна. Загрейте фурната до 250 градуса по Фаренхайт (121 градуса по Целзий) и гответе свинската плешка за 4 часа или докато достигне вътрешна температура от 205 градуса по Фаренхайт (96 градуса по Целзий).

* Свинската плешка е много прощаващо парче месо, така че не се страхувайте да експериментирате с различни натривания и методи на готвене.

* Пушената свинска плешка е вкусно и универсално ястие, което може да се сервира с различни гарнитури. Някои популярни страни включват картофено пюре, печени зеленчуци и зелева салата.