Какво е бързо охлаждане?

Бързо охлаждане е процес, използван в хранително-вкусовата промишленост за бързо понижаване на температурата на хранителните продукти до безопасно ниво за съхранение или транспортиране. Този процес не само помага да се запази безопасността и качеството на храните, но също така спомага за удължаване на срока на годност на продукта. Бързото охлаждане се постига чрез използването на специализирано оборудване и техники, като например:

- Въздушно охлаждане: Това включва излагане на хранителния продукт на студен въздух или нагнетен въздух с висока скорост, което помага за бързото и ефективно отстраняване на топлината от продукта.

- Водно охлаждане: Този метод включва потапяне на хранителния продукт в студена вода или вода с добавен лед, което позволява бърз пренос на топлина и ефективно охлаждане.

- Контактно охлаждане: При този метод хранителният продукт се поставя в пряк контакт с охладена метална повърхност или течна охлаждаща среда, което улеснява преноса на топлина и бързото охлаждане.

- Бързо охлаждане: Тази техника използва комбинация от студен въздух и високоскоростни вентилатори, създаващи мощен поток от охладен въздух, който бързо понижава температурата на продукта.

- Криогенно охлаждане: Този усъвършенстван метод използва течен азот или въглероден диоксид за бързо замразяване на повърхността на хранителния продукт, като ефективно заключва вкуса, текстурата и хранителните вещества.

Важност на бързото охлаждане: Бързото охлаждане играе жизненоважна роля за осигуряване безопасността на храните и поддържане на качеството на продуктите. Чрез бързо понижаване на температурата на хранителния продукт, това помага да се предотврати растежа на бактерии, патогени и ензими, които могат да развалят храната и да причинят болести, причинени от храната. Бързото охлаждане също намалява загубата на влага и помага за запазване на текстурата, цвета и хранителната стойност на продукта.