Изплакнете двете страни на калкан филета под течаща студена вода. Блот ги подсушете внимателно с чисти хартиени кърпи.

<Ли>

Положете калкан филето на мястото си в голяма купа или тавичка. Налейте достатъчно мляко, за да покрие напълно парчетата. Покрийте съда с найлон и се съхранява в хладилник рибата за 30 минути.

<Ли>

Подгответе почерняването покритие за калкана. Смесете всички предназначение брашно и потъмняване или Cajun подправка на голяма чиния. Ако не разполагате с почерняването подправки, можете да направите своя собствена чрез смесване на съставки като кошер сол, прясно напукани черен пипер, червен пипер, чесън на прах, лук на прах, чили на прах или лют червен пипер, кориандър, суши мащерка и риган суши до вкус. Използвайте тези съставки в приблизително еднакви количества, но бъдете внимателни, за да контролира пикантните според вкуса.

<Ли>

Премахване на ястието с калкана от хладилника и да се разпорежда с найлоновата опаковка. Преместете купата и плоча в непосредствена близост до печката.

<Ли>

Герб голям тиган с равни части олио и безсолно масло за пържене на калкан. Те предотвратяват залепване, да помогне добре кафява рибата и придават аромат. Загрейте тиган на силен огън, докато маслото е напълно разтопено и петролните ролки наоколо бързо в тигана.

<Ли>

Премахване на калкан филетата от ястието един по един. Дръжте ги вертикално над ястието, което позволява на всички излишната мляко, за да се оттече. Драга двете страни в брашното и почерняването подправки -. И след това добавете филетата да си тиган

<Ли>

Pan-запържете филетата в продължение на около 2 минути до златисто-кафяво. Ги обърнете внимателно с помощта на шпатула. Намалете огъня до средно-висок и пан-запържва за още трийсет секунди до 1 минута, точно докато месото вътре става напълно непрозрачно. Test чрез нарязване на центъра на един филе с вилица.

<Ли>

Вземете калкана от тигана бързо, за да се предотврати прегаряне. Поставете почернелите филето на голяма чиния облицована с хартиени кърпи. Оставете ги да се отцеди за една минута преди сервиране. Световния съюз